Ciorbă ardelenească de fasole cu ciolan afumat
O ciorbă consistentă, cu gust bogat și afumat, specific bucătăriei ardelenești. Este genul de preparat care merge perfect în zilele reci sau atunci când vrei ceva sățios și plin de savoare.
Ingrediente (4 porții)
200–300 g fasole uscată
1 ciolan afumat de porc (aprox. 500 g)
1 ceapă
4–5 morcovi
1 rădăcină de țelină
1 păstârnac
200 ml bulion
2–3 linguri tarhon tocat (după gust)
sare și piper
100 ml ulei
3–4 linguri făină albă
1 linguriță boia dulce
Mod de preparare
1. Fierberea ciolanului
Pune ciolanul la fiert în apă rece cu puțină sare, împreună cu țelina și păstârnacul. Lasă să fiarbă la foc mediu până când carnea devine fragedă.
2. Pregătirea fasolei
Fierbe fasolea separat, schimbând apa de 2–3 ori. La final, păstrează puțin din ultima apă pentru a ajusta consistența ciorbei, dacă este nevoie.
3. Baza de legume
Călește ceapa tocată mărunt în ulei, până devine sticloasă. Adaugă boiaua și morcovii tăiați rondele, apoi mai gătește câteva minute, amestecând ușor.
4. Asamblarea ciorbei
Scoate ciolanul din oală, desprinde carnea de pe os și taie-o bucăți. Adaugă fasolea peste zeama în care a fiert ciolanul, apoi pune carnea și legumele călite. Completează cu bulionul și mai lasă să fiarbă 10–15 minute.
5. Rântașul și finalul
Separat, pregătește un rântaș din ulei și făină, apoi încorporează-l în ciorbă. Mai lasă să dea câteva clocote, apoi adaugă tarhonul tocat. Oprește focul și lasă ciorba să se odihnească câteva minute înainte de servire.
Sfaturi & variații
Pentru un gust mai autentic, poți înlocui ciolanul cu oase de porc cu carne.
Dacă preferi o variantă mai ușoară, poți renunța la rântaș.
Există și versiuni fără bulion, acrită doar cu plante sau tarhon, pentru un gust mai delicat și ușor dulce-acrișor.
Ciorba este și mai bună a doua zi, după ce aromele se întrepătrund.